该机是采用热水循环喷淋杀菌，温水预冷、冷水冷却的多段处理方式，杀菌温度和时间任意调节， 适用于各种易拉罐、PET瓶、玻璃瓶等饮料的巴氏杀菌，性能稳定，外观美观大方。
其基本原理为封口后的罐或瓶经输送带的传送，进入隧道式巴氏杀菌机的内部，在巴氏杀菌机中的 各个温度区域内，产品的温度受到精细的调节，当通过隧道时，容器受到不同温度水的喷淋，也就是 预热阶段、加热阶段、杀菌阶段和冷却阶段，杀菌机前端的逐步加热和后端的逐步冷却是非常重要。 这样既可以避免过热而造成的口味损失，又能够防止容器热应力的突变而产生的碎瓶。
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