血豆腐生产线中常用的增稠剂

在我们的血豆腐生产线中会使用到增稠剂来增加血豆腐的保水性，以形成良好的口感及加工出来的好的产品

增稠剂的选择：增稠剂又称食品胶，添加量一般很小，但能有效且经济的改善食品体系的稳定性，对保持食品的色香味，结构和食品的相对稳定性起相当重要得作用。增稠剂包括淀粉、CMC、卡拉胶、琼脂等，要求增稠剂特性：热稳定性、保水性，产品细腻、滑嫩，出水降低。　增稠剂从成本考虑，重点选择淀粉和CMC.

羧甲基纤维素钠：CMC现有两种粘度较高的样品--H8和H6.CMC添加量为0.25%时血豆腐有较好的色泽且不易碎，并且具有较好的保水作用和舒适的口感，对血豆腐的成型有很强的支撑作用.CMC为12000元/吨左右.成本方面，添加CMC每10公斤熟血增加成本0.2元左右

卡拉胶：卡拉胶,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶的价格约为10000/吨左右。

淀粉：淀粉选用一般玉米淀粉,玉米淀粉添加1%时血豆腐嫩度很大，表面很光滑，相对不易碎，色泽较好，但口感较差,玉米淀粉2500元/吨左右.