血豆腐生产线不同配料的影响
食盐的添加量和对血豆腐的影响：随着盐含量的增加吗，血豆腐的色泽逐渐变好，其风味在3%时达到更好，随着食盐量的增大，血豆腐的咸味也增大，在食盐含量达到5%时较咸，口感和凝固时间以及成型评分都会有影响，同时盐的含量还会影响猪血豆腐的凝固时间，含盐量越大，血豆腐也不容易凝固，同样的蒸煮条件下，熟的越慢，成品的品质越低，出品率也越低。
水的添加量和对血豆腐的影响：不考虑其他添加剂，仅以采血量3%的食盐溶液为例，猪血中含水量较低时，血豆腐的色泽口感、风味都较差，凝固时间和成型反而很好，相反水的比例较多时，血豆腐的色泽口感风味都比较好，凝固时间和成型反而不好，在血和水的比例为1：2.4时，血豆腐软硬适中，口感和风味和成型都相对比较好。
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