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血豆腐生产线中水的添加量对产品的影响
从水分添加量对血凝时间、猪血豆腐蒸煮前后净含量变化、产品出率 、产品含水量 以及蒸煮前后产 品组织 形态 的对 比分 析表 明,血与 水的 比例为3 :2时对于工业化生产较为有利。在此条件下,凝血时间为 5.247r a in 、蒸煮前 后产 品的 出率 分 别为133.23% 、127.10%,蒸煮前后产品的含水率分别为82.24% 、87.74% ,猪血 豆腐 的组织形态较好 ,能够符合市场的要求