猪血生产线​中的快速凝固技术

猪血生产线中的快速凝固技术

传 统 的 加 工 猪血 产品是造加热蒸熟猪血而定型 的,但经 试 验结 果 表 明 在 工业 化 连续生产 线 中,如 灌 装在盒 内 的 猪血 不 在短 时 间内 迅速 凝 固 而 直 接 烧煮就 会 造 成成 型 困 难,因 此,我们根 据 猪 血 凝 血机 理 以 及 加 速 凝血的机理,猪 血凝 固 是血 浆 从 溶胶状 态 转变 成凝 胶 状 态 的 一 系列 化 学 变化,其 中 最 后 二 步,激 活,为 凝 血 酶 原 二 兰 凝 血 酶 纤 维 蛋 白 原凝 血 酶, ,,止 竺 二 竺 争纤 维 蛋 白。纤 维 蛋 白为 不 溶性 的。通 过 物 理 和 化 学 的外 因 条 件变 化,结 合 内 因条 件,使 血中 的 凝 血 酶原 很 快转 变 为凝 血 酶。采用 各种 加速 凝 固 技术 的 研 究,结 果 见 表,研 究 试 制结果表 明,采 用 凝 固 剂 的 效果更好,经 组 凝 固 剂 加 入 猪 血 配 料 中 能 在内完 全 凝 结 成 型,而 且 经 以 后 加热 的 产品 成 型 率 高,加 型 后 的表 面和 内切 面 组织 状态 良 好。