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猪血生产线中水分的比率对于血豆腐品质的影响
猪血与水分的比例对血豆腐品质的影响 试验前在方盒子里预先分别加入2．0、2．4、3．0 倍的水，再加入一定质量的生猪血，食盐添加量为3%，添加剂暂不添加，制成含水量不同的血豆腐。由图3 可知，猪血中含水量低时，豆腐的色泽、风味和口感都较差，凝固时间和成型效果很好;相反，水为血液的3．0倍时，豆腐的色泽、风味、口感都有所提高，但凝固时间和成型品质变差;在猪血与水分的比例为 1∶2．4 时，血豆腐软硬适中，口感、风味和成型相对较好，单项评分相对较高。
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