血豆腐生产线​配料比例对最终产品的影响

血豆腐生产线配料比例对最终产品的影响

适量添加食盐可使血豆腐品质有很大提高，但添加量不能太大，否则会导致血液凝固时间延长，影响产品最终品质。当食盐添加量为3%时既能保证良好的阻凝和凝血作用，又能使其拥有良好的口味。猪血与水分的比例为 1∶ 2． 4 时，既可使产品具有良好的综合品质，又能保证产品产量，过高或过低都不利于产品质量的提高。CMC-Na 的添加量为0．25%时能够有效地提高血豆腐保水性和口感，降低其出水，保证产品质量，添加量大虽能更好地改善成型和色泽，但会降低口感，影响综合品质。瓜尔胶添加量为 0． 2% 时与 CMC-Na具有协同作用，能够有效地改善血豆腐的色香味、结构及相对稳定性。添加 3% 食盐、0． 25% CMC-Na、0．20% 瓜尔胶以及血∶ 水 =1∶2．4 时，经过凝固、割块、蒸煮、冷却，制成的血豆腐综合品质明显提高，该添加比例能够有效地提高猪血的利用率和血豆腐出品率。