血豆腐生产线中增稠剂的使用
在血豆腐生产线中为了保证加工产品的保水性，我们会添加一些增稠剂，再增稠剂的选择上我们应该怎么选择呢，我们做了以下实验。
瓜尔胶的添加量对血豆腐品质的影响 瓜尔胶与羧甲基纤维素钠 一样同属食品添加剂中的增稠剂，但其作用稍有不同，羧甲基纤维素钠的功能偏向于保水、乳化、成膜和增强韧性，而瓜尔胶则偏向于增稠和稳定，二者共同使用具有加成效应，能够有效提高血豆腐的综合品质。
经实验数据分析，随着瓜尔胶添加量的增大，血豆腐的色泽、成型都明显好转，但是，在感官评定中口感下降，风味也没见改善，说明瓜尔胶的添加能明显提高血豆腐的成型效果和色
泽品质，但添加量达到 0． 4%时，血豆腐的口感明显下降，较大程度影响产品综合品质。
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