血豆腐生产线的杀菌

血豆腐生产线的杀菌

发布者:发布时间:2018-08-23

血豆腐生产线的杀菌

产品保质期是决定一个产品的销售渠道、销售途径 , 甚至销售量的重要因素。而产品保质期是根据热杀菌温度不同所决定 , 猪血产品一般分为高温杀菌和低温杀菌两类。高温制品在加工过程中必然要经过 121 ℃以上的高温灭菌处理 , 高温杀温导致多种营养成分的破坏 , 产品失去了原有的口感及风味 ,而低温制品是在常压下 , 利用巴斯德杀菌法在 65 85 ℃之间完成杀菌过程的 , 更大限度地克服了高温猪血豆腐的缺点。但是 , 低温猪血制品的货架期短 ,产品销售受到一定限制。经调查 , 市场上销售的低温猪血制品保质期都在 3 15d 之间 , 产品销售渠道受限制 , 往往只能局限于本地区域销售 , 对产品推广以及品牌宣传不利。要延长猪血保质期的同时更大限度保存猪血豆腐的营养 , 除需要从源头控制血液中初始菌外 , 制定合理的杀菌工艺 , 可达延长猪血豆腐货架期 , 提高企业经济效益的目的。而采用半高温灭菌 , 即可适当延产品保质期 , 同时更大限度保留猪血豆腐中营养成分的流失。一般采用 90 ℃热水中蒸煮 1h 以上 , 同时在烧煮锅内注入压缩空气 , 保持热水翻滚流动 , 使盒内猪血的中心温度达到 78 ℃时快速冷却 , 成品在 0 4 ℃条件贮存销售 , 产品保质期达到 30d 以上。