血豆腐生产线​中的配料

血豆腐生产线中的配料

从水分添加量对血凝时间、猪血豆腐蒸煮前后净含量变化、产品出率 、产品含水量 以及蒸煮前后

产 品组织 形态 的对 比分 析表 明，血与 水的 比例为3 ：2时对于工业化生产较为有利。在此条件下，凝血时间为 5．247r a in 、蒸煮前 后产 品的 出率 分 别为133．23％ 、127．10％，蒸煮前后产品的含水率分别为82．24％ 、87．74％ ，猪血 豆腐 的组织形态较好 ，能够符合市场的要求。

从血与水的比例为 3 ：2 (v／v)条件下，添加不同浓度的食盐进行实验 ，蒸煮前后的结果表明，食盐添加量对 于猪血豆腐制作过程中产品的嫩度、凝固时间影响较为明显 ，对产品的煮后色泽 、光滑度等影响较小 ；浓度 2．0％(m ／v)的食盐添加量对血豆腐的嫩度较为有利 ，产品煮后较软 ，但是稍用力后产 品易成块状碎 、水分含量大 ，影响产品的包装 、运输及销售。综合考虑血与水的比为 3 ：2 (v／v)条件下不同盐份添加量对血豆腐制作过程 中煮前煮后产品组织形态，在食盐添加浓度为 1．2％(m ／v)时生产的血豆腐产品较软 、嫩度好 、有弹性 、切面平整光滑 ，色泽鲜艳呈深红色且不易碎。