毛血旺加工设备与加工工艺

     毛血旺是成都特色美食之一，现在已经传到全国各地，每个地方都有自己的做法，要想做毛血旺，首先要选择大公司血旺生产线或加工设备上产出的鸭血或者猪血旺，这样可以保证血源安全，第二就是工艺了。

材料：

      鸭血或猪血，黄豆芽，火腿，牛百叶，土豆，莴笋，金针菇，大蒜，水发金针菜，水发木耳，调味料：生姜，八角2颗，干红椒，料酒，桂皮1块，花椒，鸡精，盐少许（猪骨汤500ml，麻辣火锅底料50克）

      荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。

      素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。

      调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。

工艺流程：

      1、锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）

      2、倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。

      3、先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

      4、将煮好的材料及汤放入一只大碗内。

      5、锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。

      6、再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。

      7、再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。

小诀窍：

     1、放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽，猪血，牛百页这类都是略煮一下就可以吃了，煮的时间太长口感反而不好。

     2、炸油时，先放花椒炸，炸出香味后要捞出丢掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒壳。

     3、为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁特别香。

     4、说到咸，火锅底料很咸的，放入汤内煮溶化后，尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些（不够加点盐）。否则的话加入的材料煮不入味。

     5、川菜更大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味，更大的特点是给食材保温，让食材烫烫的才好吃。所以要注意了，最后这层油的量不可少。

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