预蒸鸭血生产设备与工艺

预蒸鸭血生产设备与工艺

发布者:发布时间:2019-03-16

  预蒸鸭血生产设备与工艺相辅相成,缺一不可,主要设备包含鸭血收集系统、过滤器、调配罐、灌装机、预蒸设备、封口设备、杀菌锅、打包封箱机等。

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预蒸鸭血生产工艺流程:

  首先,收集鸭血:收集过程中,使用30-50目的筛网对鸭血进行粗滤;然后,在收集得到的鸭血中添加柠檬酸钠溶液;所述柠檬酸钠溶液的添加量为鸭血质量的5%-10%;所述柠檬酸钠溶液的质量百分浓度为2-10%;最后,将收集得到的鸭血在0-12℃的环境中,在120min内转移至储存罐中待用;所述储存罐内的温度为2-7℃,鸭血在储存罐中的储存时间低于48小时。

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   鸭血在0-12℃的环境中,使用60-120目的筛网进行过滤。

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  在0-12℃的环境中,首先,将步鸭血置于搅拌机或均质机中,搅拌20分钟以上;然后,在搅拌状态下,向鸭血中按照质量比,鸭血:清水=1:1.00-1.05的比例添加低于10℃的清水,得到鸭血水;之后,在搅拌状态下,向鸭血水中添加食用盐和瓜儿胶,添加完毕后继续搅拌5分钟以上;所述食用盐的添加量为鸭血水质量的0.2-0.8%;所述瓜儿胶的添加量为鸭血水质量的0.05-0.15%

  灌装的具体操作为:在0-12℃的环境中,首先在模具中加入氯化钙溶液,将步骤S3所得鸭血灌装至模具中进行静置凝固;其中,所述氯化钙溶液与鸭血的重量比为1:25-35,氯化钙溶液的质量百分浓度为0.5-0.8﹪;静置凝固的时间为10-20分钟。

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 将灌装凝固后的鸭血放入预蒸装置;在温度110~130℃环境中蒸煮40-45分钟。

 预蒸的温度控制为:

1)15分钟升温至110-130℃,

2)在温度110-130℃,保温40-45分钟,

3)15分钟降温至70-100℃。

  预蒸的压强控制为:0.2MPa-0.25MPa

  预蒸出锅后,鸭血的菌落总数为<10 CFU/g

  包装的具体操作为:在0-12℃的环境中,将步骤S5.预蒸后鸭血进行清洗,去除表面血沫,静置降温,时间2-4小时;使产品中心温度20℃以下后,进行分切后封口包装。

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  杀菌的具体操作为:

1)将步骤S6所得鸭血放入杀菌装置中;

2)在表压0.10-0.25MPa的压力下,将鸭血置于100-130℃的蒸汽中30-90分钟,进行高温杀菌;

3)在2小时内将高温杀菌完毕的鸭血降温至20℃以下,完成杀菌操作;

4)产品杀菌后立即进行预冷,预冷后检查产品表面是否干净,剔除破盒。

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